Petits choux à la crème pâtissière : vanille, chocolat et framboise

choux-vanille   choux-chocolat   choux-framboise

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Parce que les choux à la crème, c’est juste trop bon et que nous n’avons pas tous, ni le temps, ni l’occasion de nous lancer dans une pièce montée ou un croquembouche!

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Temps de préparation : 15min pour les choux, 30min pour la crème pâtissière 3 parfums
Temps de cuisson : 20min par fournée (en compter 2 ou 3 pour 50 choux)
Calories pour 1 chou garni : 52Kcal
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Ingrédients (pour une cinquantaine de petits choux de 5cm):

Pour les choux creux :

  • 150g d’eau (=15cl)
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs

Pour la crème pâtissière :

  • 1/2l de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 200g de sucre
  • 2  jaunes d’œufs
  • 2 œufs entiers
  • 80g de maïzena
  • 20g de chocolat noir (ou 2 cuillères de chocolat en poudre) pour les choux au chocolat
  • 2 ou 3 cuillères à soupe de coulis de framboise pour les choux à la framboise (et éventuellement quelques framboises fraîches)

Matériel :

  • Une casserole
  • Un saladier
  • Un fouet manuel
  • Une balance de cuisine
  • Une poche à douille
  • Une cuillère en bois
  • Une plaque allant au four et du papier sulfurisé

Préparation :

La crème pâtissière :

Commencer par préparer votre crème pâtissière pour lui laisser le temps de refroidir.

Mettre à bouillir le ½ litre de lait avec le sucre vanillé.

Dans un saladier, fouetter vos 2 jaunes + les 2 œufs entiers avec le sucre en poudre et la maïzena puis verser petit à petit le lait bouillant sans cesser de remuer.

Transvaser dans la casserole et porter sur feu moyen sans cesser de remuer, au fouet manuel, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Diviser la crème en trois :

  • Dans la première, ajouter le chocolat fondu.
  • Dans la seconde, ajouter le coulis de framboise.
  • Vous pouvez renforcer le goût de vanille de la dernière en ajoutant quelques gouttes d’arôme mais c’est facultatif.

Filmer vos 3 crèmes parfumées au contact avant de laisser refroidir, d’abord  à T° ambiante, puis au frigo.

trucsastuces Trucs&Astuces
Filmer au contact signifie recouvrir d’un film étirable directement en contact avec la crème. Ainsi, vous éviterez la formation d’une « peau » en surface en refroidissant.

 

Les choux creux :

Dans la casserole, faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel.

Préparer la farine dans un bol. Lorsque le mélange arrive à ébullition avec le beurre bien fondu, et commence à monter comme du lait (mousser), mettre hors du feu et verser d’un seul coup la farine.

Remuer énergiquement puis remettre sur feu doux et faire « sécher » la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et se détache des parois de la casserole.

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Laisser refroidir 5min.

Incorporer les œufs un à un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour bien incorporer les œufs.

trucsastuces Trucs&Astuces
Vous pouvez également réaliser cette étape dans la cuve de votre robot.
La pâte va prendre une consistance bizarre à partir de l’ajout du deuxième œuf, consistance que j’appelle « l’étape globule ». Cet aspect s’arrête tout seul à l’ajout du quatrième œuf et la pâte se lisse d’un coup. Si vous avez quelques grumeaux, ce n’est pas bien grave.

pate-a-choux-3

Recouvrir votre plaque de papier sulfurisé et préchauffer votre four à 180°C.

Dresser des petits tas de pâte à choux de 2 à 3cm de large sur votre plaque. Espacer vos choux de 3cm minimum pour qu’ils ne se touchent pas en gonflant, de préférence en quinconce (pour que la chaleur se répartisse bien) :

  • Soit avec une poche à douille et une douille lisse de 10mm de diamètre,
  • Soit avec deux cuillères à café : l’une sert à prélever la pâte à choux (1/2 cuillère bombée suffit pour des chouquettes), l’autre sert à pousser la pâte sur la plaque.

dressage-choux

Ce n’est pas obligatoire mais vous pouvez dorer les choux avec un oeuf battu et un pinceau à pâtisserie avant d’enfourner.

Sortir les choux lorsqu’ils sont bien dorés (environ 20min de cuisson) et laisser refroidir.

 

Le garnissage des petits choux à la crème :

Couper chaque choux en deux, à peu près aux 2/3 du choux, pour avoir une base et un couvercle.

Préparer votre poche à douille avec la douille de votre choix et verser votre crème pâtissière à l’intérieur.

Pour faciliter le remplissage de la poche à douille, rabattre le haut vers l’extérieur et la placer à cheval sur un vase, un broc d’eau ou autre.

remplissage-poche-a-douille

Garnir chaque base de choux de crème et reposer le couvercle.

Procéder de même pour les 3 parfums.

Pour les choux à la framboise, j’avais placé une framboise fraiche au milieu de chaque chou.

choux-framboise-interieur

Je les ai servis dans des caissettes en papier pour faire comme les petits fours chez le pâtissier :-)

Et voilà des petits choux gourmands, parfaits pour picorer avec le café !

choux-papiers-vides

Heu… Certains ont été plus gourmands que d’autres… Je préfère ne pas citer de noms…

 

1 comment to Petits choux à la crème pâtissière : vanille, chocolat et framboise

  • NarutoAubin

    Je fais cette recette aujourd’hui, sil vous plait répondez vite, je n’ai pas compris : Filmer au contact signifie recouvrir d’un film étirable directement en contact avec la crème. Ainsi, vous éviterez la formation d’une « peau » en surface en refroidissant ET de préférence en quinconce.
    Merci j’espère une réponse rapide
    Sincères salutations.

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